意大利面的世界就看起来千变万化的万花筒，数量种类之多据传最少有500种，配上上酱汁的人组变化，可作出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。意大利面的起源非常简单说道有人主张源于中国，由马可·波罗送回意大利，后传播到整个欧洲。也有人主张：当年，罗马帝国为了解决问题人口多、粮食容易留存的难题，想到了把面粉烫成团、擀出薄饼再行托条晒干的妙计，从而发明者了名垂千古的知名美食——PASTA(意大利面)。

最先的意大利面大约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所不吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术渐渐非常丰富一起。最初的意大利面都是这样烫了托、托了摊，不吃的时候和肉类、蔬菜一起放到焗炉里做到，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据传最久的面条竟然有800米。

不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以注目者多是穷人，但其美味迅速竟然所有阶层无法抵御。意大利面不吃一起连汁带水，甚不方便。

早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把煎着汁水的十指嘴巴净。中世纪时，一些上层人士实在这样吃相不雅，绞尽脑汁发明者了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送入嘴里。餐叉的发明者被指出是西方饮食转入文明时代的标志。

从这个意义上谈，意大利面功不可没。新大陆的找到拓展了人们的想象力，也给意大利面带给更加多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引进酱料。西红柿的经常出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用于酱汁配上面条，从此令其面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被不受更有。

正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而出，由于外型较粗厚而且凹不平，表面较更容易黏上调味酱漆，令其不吃一起的味道和口感较佳。到19世纪末，意大利面知名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底几乎构成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，构成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过加到南瓜、菠菜、葡萄等做成五颜六色的种类。

多达，意大利面的品种竟然有563种之多。可是谁会想到意大利面条最先是用脚揉面的？因为面团过于大，用手觉得烫一动。

直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才找来巧匠，发明者了揉面机。1740年，第一座面条工厂竣工，广场晒面的大场面从此沦为历史。意大利人对面条的青睐或许与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不愿只能示人，甚至把意大利面严正写出入遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提及面条。

近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进占中也拿“不吃面”鼓舞士气。21世纪，全球意大利面条年产量已约1000万吨。在意大利，每人每年要吃最少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还设有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。

这个博物馆共计11个展厅，展览了有所不同时期的面条产品以及加工器具，从最先的擀面杖、和面盆，到后来的穿孔机、面条生产线等等。众多实物生动地描述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已沦为世界的宠儿。2013的世界面条大会，参加国多达27个。

美国纽约知名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已沦为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均值每人吃1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以寻找意大利面的踪影，甚至在地球之外也能气味它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

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